Für dieses Gericht benötigst du 2 Lachsfilets, 200 g Risotto-Reis (z. B. Arborio), 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe, 100 ml Weißwein, 2 EL Olivenöl, 30 g Butter, 50 g Parmesan, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft.

Beginne mit dem Risotto: Erhitze 1 EL Olivenöl in einem großen Topf und schwitze darin die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie weich und duftend sind. Füge den Risotto-Reis hinzu und röste ihn für 1-2 Minuten, bis er leicht durchsichtig wird. Lösche das Ganze mit dem Weißwein ab und rühre, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist. Dann nach und nach die Brühe hinzufügen (immer nur eine Kelle auf einmal), dabei ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und das Risotto cremig wird. Wenn der Reis weich, aber noch bissfest ist, rühre den geriebenen Parmesan und einen Esslöffel Butter unter. In den letzten Minuten des Kochens gib die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzu und lasse sie im Risotto mitschwenken.

Während das Risotto kocht, bereite den Lachs zu: Erhitze das restliche Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze. Würze die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer und lege sie mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Brate den Lachs für etwa 4-5 Minuten auf der Hautseite, bis diese knusprig ist. Wende die Filets vorsichtig und brate sie auf der anderen Seite noch 2-3 Minuten, je nach Dicke des Filets und gewünschtem Gargrad. Zum Schluss einen Spritzer Zitronensaft über den Lachs geben.

Serviere den Lachs zusammen mit dem Frühlingszwiebelrisotto. Richte das Risotto auf Tellern an und lege den gebratenen Lachs darauf. Nach Belieben kannst du noch mit etwas frischem Pfeffer und mehr Zitronensaft garnieren. Ein perfektes, leichtes und dennoch gehaltvolles Gericht, das sich sowohl für ein gemütliches Abendessen als auch für besondere Anlässe eignet.